Per tercer any consecutiu, però enguany amb una estrella, el xef David Grussaute, del reconegut restaurant ‘Únic’ a Sant Josep de sa Talaia, ha brillat a ‘Madrid Fusión’, la fira gastronòmica de renom internacional. La novetat d’enguany: la primera Estrella Michelin en el municipi de Sant Josep de sa Talaia per aquest d’aquest restaurant i el seu xef, que ha comptat amb el suport del Consell d’Eivissa per a poder formar-ne part en aquesta ocasió de l’esdeveniment.
En una ponència dedicada al Llobarro, Grussaute, conegut pel seu enfocament innovador i creatiu, va captivar a l’audiència amb un espectacular ‘showcooking’. “Ahir vam donar una ponència sobre el Llobarro, una delícia que es cria de manera excepcional per Aquanaria. Va ser una experiència única, presentant una brioix amb una arriete farcida de Llobarro, salicornia i fonoll, i que van tenir el privilegi de degustar al voltant de 50-60 persones”, va afirmar el xef.
Aquest dimecres, a les 14.00h, a ‘Madrid Fusión’, el xef Grussaute ha transmès la seva filosofia de treball a través d’un menú del que destaca el 100% de productes locals amb el seu toc personal. “Aquest menú és una expressió de la meva visió d’Eivissa”, ha explicat sobre una carta gastronòmica en format de snacks. El menú ha constat de quatre petits plats salats i un dolç, representant una part de tot lo bo que té Eivissa, com la posidònia, el flaó, i el pollastre payés, entre molts altres productes”, va explicar Grussaute, emfatitzant el seu compromís amb els ingredients locals.
Entre les delícies presentades, destaca el “Pa de Posidònia”, elaborat amb una tècnica única en la qual assequen la posidònia fins a triturar-la, convertint-la en pols i fent una farina que aporta tot el sabor a la tonyina i els condiments que l’acompanyen, revelava el xef.
Quant als seus plans futurs, Grussaute ha destacat la seva aposta pel producte illenc, amb un menú en el seu restaurant d’entre 14 i 16 elaboracions. “Volem mostrar tot el bo i bonic que té Eivissa. Ens limitem a un territori que és l’illa, però que té molt a oferir”, ha agregat.
Sobre l’obtenció de l’anhelada Estrella Michelin, el xef ha expressat la seva felicitat: “Gaudirem aquesta primera estrella, que la gent pugui viure-la. Ha estat la recompensa d’un treball constant, seriós i amb el producte d’Eivissa de fons”.
